L'origine di pupusas si trova da qualche parte in raggiunge nebbia del tempo. Gli archeologi ora sappiamo che ripiene di mais dolci venivano fatti e mangiati nella regione di moderno El Salvador come tempo fa 1500 A.C. da un gruppo di indigeni che più successivamente è venuto essere conosciuto come il Pípil. La cultura è più vecchio di Aztechi a nord e più giovane di Maya a sud. È molto possibile che erano l'avanguardia di una migrazione meridionale che comprendeva gli Aztechi poi, ma sono stata fermata quando hanno incontrato i Mayas notevolmente più potente, che non aveva ancora migrati nord di Yucatán.
La dieta del Pípil era lo stesso di popoli altri Meso-americana, mais, fagioli, chiles e squash, completato con qualsiasi carne era disponibile localmente. Tuttavia, hanno fatto scoprire un segreto importante con mais. Se il mais essiccato viene imbevuto di acqua e legno cenere o calce, gonfia e la pelle esterna è facilmente rimosso semplicemente strofinando, risultante in un prodotto che conosciamo oggi come hominy. Può quindi essere essiccato nella sua forma più grande e a terra in un pasto, a loro noto come "nixtamal". Nixtamal erano parecchi vantaggi sopra il mais di solito terreno, più importante per loro è la possibilità di fare una pasta senza aggiunta di altri leganti. Questo ha permesso loro di fare tortillas e torte più grandi, più spessi che non ha fatto cadere a pezzi.
Oltre alla degustazione migliore, nixtamal erano determinati vantaggi nutrizionali. La calce aggiunto calcio, chimico cambiamenti nel grano rilasciato niacina, e proteine del grano era ora in una forma disponibile per essere assorbito durante la digestione. Mais è diventato improvvisamente un raccolto molto più prezioso.
Per molti secoli pupusas erano un po ' conosciuto cibo locale, disponibile solo in western El Salvador e Guatemala meridionale. Dopo che gli spagnoli scoprirono nixtamal, simili preparazioni alimentari sparsi in America Latina, anche se con variazioni locali. Gli americani trovano pupusas nell'ultimo quarto del XX secolo, con l'afflusso di numerosi profughi dalla regione dilaniata dalla guerra, ma sono solitamente preparati con para masa tamal, mano non elaborati e nixtamal a terra. Per gli intenditori di cibo americano centrale, non è paragonabile.
Pupusas sono probabilmente come popolare in Honduras come in El Salvador e sono sicuramente non guardati come alimento puramente "salvadoregno". Pupusa ristoranti sono ovunque, e la maggior parte dei altri ristoranti servirli sul lato. La varietà più popolare è ancora un originale di Pípil, con ripieno di fagioli e chiles. Ingredienti postcoloniali sono anche chicharrón, maiale, pollo e popolare, formaggio. Una varietà particolarmente unica è Pupusas de Loroco, farcito con i fiori bianchi commestibili di un vitigno indigeno in America centrale.
Rurale ladies honduregna trascorreranno giorni preparando mais, essiccamento e macinazione su una pietra metate. Tortillas, tamales e fatto da macinato fresco nixtamal pupusas sono incredibilmente deliziosi. Alcuni dei migliori può essere trovato solo negli stand della strada piccolo nel paesaggio rurale. Certamente una gran parte di un viaggio avventuroso.
Un cibo delizioso con una storia così ricca è davvero raro. Tutti i visitatori della regione che desiderano un ossequio raro e autentico dovrebbero cercare fuori questa delizia magnifica. Servito con il curtido tradizionale e una birra fredda, questa è l'America centrale!